Entrée / Plat / Dessert

48€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

36€

5 séquences
Pour l’ensemble de la table

80€

FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES POCHÉ, FIGUES-AMANDES, BOUILLON DE FEUILLES DE FIGUIER-MYRTE

25€

TOURTEAU DE CASIER, CITRON-CONCOMBRE-ESTRAGON, GIVRÉ GIN TANQUERAY, PIMENT DE JAMAÏQUE (+caviar Ossetra Royal Petrossian 30€ les 15 g)

25€

CÈPES DE CHÂTAIGNIER, ŒUF DE POULE AU VINAIGRE DE BANYULS, FEUILLETAGE EN CROUTE DE PERSIL SAUCE CRESSON-PARMESAN

23€

HOMARD DE BRETAGNE, FENOUIL À L’ORANGE, SAUCE BOURRIDE

42€

BAR DE LIGNE CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, PICKLES BETTERAVE-GROSEILLE, CONDIMENT HERBACÉ

38€

RIS DE VEAU CROUSTILLANT, GIROLLES-CITRON CONFIT, AMANDES-VERVEINE, JUS DE VEAU

42€

CÔTE D’AGNEAU DE LOZÈRE , PLINS FARCIES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS-SALICORE, JUS À LA SAUGE

34€

CANARD COLVERT DE CHASSE RÔTI AU SAUTOIR, LES CUISSES EN SALMIS, POTIRON AU LARD FUMÉ, COPEAUX DE CHÂTAIGNES, SAUCE POIVRADE

36€

PLATEAU DE FROMAGES DE CHEZ BERNARD MURE-RAVAUD

18€

CHOCOLAT CRÉMEUX DE PAPOUASIE, EARL GREY GLACÉ, FRUITS DE LA PASSION

18€

PRUNE SAPPHIRE MI-CUITE, GRANOLA, CRÉMEUX CHOCOLAT BLANC-BADIANE, SORBET ANTÉSITE

18€

VANILLE DE NOUVELLE GUINÉE, BISCUIT MOELLEUX-SABLÉ, SAUCE CHOCOLAT BLANC, GLACE CAFÉ

18€