Entrée / Plat / Dessert

48€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

36€

5 séquences
Pour l’ensemble de la table

80€

FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES POCHÉ, CERISES-AMANDES, BOUILLON MÉLISSE-CERISES

25€

TOURTEAU DE CASIER, CITRON-CONCOMBRE-ESTRAGON, GIVRÉ GIN TANQUERAY, PIMENT DE JAMAÏQUE (+caviar Daurenki royal Petrossian 30€ les 15 g)

25€

TOMATE DE JARDIN GRILLÉE ET ASSAISONNÉE DE FEUILLE DE BOURRACHE, JUS DE TOMATE-ANANAS À L’IODE, BURRATA GLACÉE, SARRASIN CROUSTILLANT

22€

HOMARD DE BRETAGNE, FENOUIL À L’ORANGE, SAUCE BOURRIDE

42€

BAR DE LIGNE CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, PICKLES BETTERAVE-GROSEILLE, CONDIMENT HERBACÉ

38€

RIS DE VEAU CROUSTILLANT, GIROLLES-CITRON CONFIT, AMANDES-VERVEINE, JUS DE VEAU

42€

CÔTES D’AGNEAU DE LOZÈRE, POMMES DAUPHINES, CONFIT TOMATES-ORIGAN

34€

PIGEONNEAU DU FINISTÈRE AU SAUTOIR, PURÉE DE MAÏS, MAÏS SOUFFLÉ AU LARD, JUS À L’OLIVE

36€

PLATEAU DE FROMAGES DE CHEZ BERNARD MURE-RAVAUD

18€

CHOCOLAT CRÉMEUX DE PAPOUASIE, EARL GREY GLACÉ, CASSIS

18€

FRAMBOISE « HÉRITAGE », CROQUANT MOELLEUX AUX AMANDES, SORBET HIBISCUS

18€

PRUNE SAPPHIRE MI-CUITE, GRANOLA, CRÉMEUX CHOCOLAT BLANC-BADIANE, SORBET ANTÉSITE

18€