Entrée / Plat / Dessert

48€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

36€

5 séquences
Pour l’ensemble de la table

80€

TOURTEAU DE CASIER, CITRON-CONCOMBRE-ESTRAGON, GIVRÉ GIN TANQUERAY, PIMENT DE JAMAÏQUE (+caviar Ossetra Royal Petrossian 30€ les 15 g)

25€

POMME DE TERRE « DÉLICATESSE », CAVIAR OSSETRA ROYAL DE LA MAISON PETROSSIAN, CRÈME DE LANGOUSTINES

55€

CÉLERI MARAÎCHER CUIT FEUILLE À FEUILLE, CONDIMENT ŒUF DE POULE TRUFFÉ, BOUILLON DE CÉLERI À LA TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM

28€

HOMARD DE BRETAGNE, FENOUIL À L’ORANGE, SAUCE BOURRIDE

45€

BLANC DE BAR DE LIGNE, ARTICHAUTS À LA BARIGOULE, CONDIMENT HYSOPE, SAUCE MATELOTE

39€

NOIX DE RIS DE VEAU CROUSTILLANTE, SALSIFIS CONFITS, CRUMBLE CITRON NOIR, CONDIMENT TAMARIN, JUS DE VEAU

45€

CÔTE D’AGNEAU DE LOZÈRE , PLINS FARCIES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS-SALICORE, JUS À LA SAUGE

34€

FILET DE CHEVREUIL DE CHASSE RÔTI AU SAUTOIR, POTIRON AU LARD FUMÉ, COPEAUX DE CHÂTAIGNES, SAUCE POIVRADE

38€

PLATEAU DE FROMAGES DE CHEZ BERNARD MURE-RAVAUD

18€

CHOCOLAT CRÉMEUX DE PAPOUASIE, EARL GREY GLACÉ, FRUITS DE LA PASSION

18€

VANILLE DE NOUVELLE GUINÉE, BISCUIT MOELLEUX-SABLÉ, SAUCE CHOCOLAT BLANC, GLACE CAFÉ

18€

POIRE WILLIAM RÔTIE AU MIEL, BISCUIT CASSONADE, JUS DE POIRE-YUZU, SORBET BANANE-PERSIL

18€